シソの実の佃煮

シソの花が咲き終わる頃に、実の佃煮を作ってみましょう^^

うちの庭の青じそは無農薬栽培なので、今の時期には葉は虫の餌となっており、穴だらけです。

穂だけを摘み取って、その穂から実を指で扱いて採ります。
一株から、およそ２００ｇ程の実が採れます。

これで２００ｇです。調理するには、この量が手頃だと思われます。
穂から実を外すのに３０分ほど掛かりました。
（食塩の瓶は佃煮とは関係ありません）

これを水洗いしてから下茹でします。２～３リットルほどの湯を沸かして、その中に入れ、沸騰して色が真っ青になってきたら冷水に取り、ざるに揚げて水気を切ります。

これを調味料と一緒に、ほうろうの鍋に入れます。
シソの実２００グラムに対し、醤油１カップ、みりん１/２カップ、砂糖大さじ８杯ほどです。
今まで何回かトライしてみたのですが、この組み合わせが良さそう。

水は特に加えません。茹でた後に実に残っている水分のみです。

弱火で、かき混ぜながら煮ます。あまり煮詰めると冷えた時に水飴みたいになってしまうので、頃合いを見計らって火を止めます。

出来ました＾＾

実の熟した度合いにより食感が微妙に違ってくるので、毎年同じものは出来ません。

今年のは、まあまあかな・・・